一、提前 1 小时备餐，把准备工作做在高峰前
不要等订单来了再开始找食材、备餐具，高峰前 1 小时就要把所有前置准备工作做完。当天常用的食材提前拿出来解冻、预处理，打包盒、筷子、餐巾纸、打包袋按顺序放在打包台随手能拿到的位置，需要提前加热的半成品提前加热好放在保温柜里，常用调料提前加满，不要等高峰期没调料了再去找。备餐不是提前把餐做好放着，而是把所有非必须在接单后做的工作前置，既能节省高峰期大量的准备时间，订单来了直接加热打包，也不会影响餐品口感，是提升出餐效率成本最低的方法。二、优化动线分工，减少无效动作
卡餐很多时候不是做不出来，而是后厨乱成一团，大家都在做重复的事，反而效率低下。后厨要遵循单向动线原则，按 “接单 - 制作 / 加热 - 打包 - 取餐” 的顺序安排，食材从后厨入口进，成品从出餐口出，避免来回交叉走动浪费时间。人员分工要明确：接单的人专门负责看订单、报餐、核对，制作的人专门负责加热 / 出餐，打包的人专门负责打包、放餐具，不要所有人都围着灶台转，也不要一个人又做餐又打包，分工明确才不会乱。打包台要放在离门口最近的地方，骑手来了直接拿餐，不要让骑手进后厨找餐耽误时间。同类型的餐可以批量制作，比如同时来的 5 份盖饭一起加热、一起打包，比一份一份做快很多。三、灵活调节产能，不要硬接爆单
如果预计高峰期单量会超过自己的出餐能力，提前在后台把出餐时间调长 5-10 分钟，既给客人合理预期，也给自己留足够的出餐时间；如果单量实在太多做不过来，可以暂时关闭引流款菜品或者缩小配送范围，适当限流不要硬接。很多老板觉得关店、限流会损失单量，实际上接 100 单超时 30 单，带来的差评和降权损失，远比接 80 单全部准时出餐大得多，把出餐节奏控制在自己的能力范围内，长期来看店铺权重和流量会更稳。
四、用标准化食材，从根源提升出餐效率
除了流程优化，用标准化食材是从根源解决卡餐问题的方法。传统现炒模式卡餐，核心是备菜、炒制环节耗时长，高峰期还要加派厨师人手，成本高还容易出错，是很多小店高峰卡餐的核心瓶颈。
位于合肥生产基地的肴小郎服务的很多外卖合作店，用速冻半成品菜出餐，不需要现切现炒，高峰前把需要的菜品提前加热好放在保温柜，订单来了直接装盒打包，十几秒就能出一份餐，出餐速度比现炒快 3 倍以上，哪怕高峰期单量翻番也不容易卡餐，还能减少后厨人手配置，降低高峰期的运营压力。
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