昆明贵阳料理包半成品菜肴包经销批发,肴小郎半成品快餐料理包是如何做到料理包排行

2021-08-18 11:47 浏览量:262

昆明贵阳料理包半成品菜肴包经销批发,肴小郎半成品快餐料理包是如何做到料理包排行


如果分析一家餐厅出现亏损的原因,很多人的第一反应就是营业额不好,生意惨淡无人问津。但也有这样一类餐厅,他们营业额相当可观,甚至可以说是周边同档次餐厅中的佼佼者,生意火爆却还终日徘徊在亏损边缘。这又是什么原因呢?  

菜品结构不合理  

餐厅营业状况进入瓶颈期后没有考虑菜单菜品本身的问题。餐厅可能开店一年多,一张菜单走到黑,从未考虑研发加入新菜品。  

不仅如此,菜品销量不错的菜品备货量也没有增加,菜单上的鸡肋菜品每次订货还是不由自主地订一大堆。  

在这一年多的时间里,许多食材成本越来越高,菜品的售价和出餐量却未做出相应调整。  

然而菜品定价直接决定了餐厅的营业额和利润。不能做好毛利率的把控并及时调整菜单,餐厅的生意可能依然火爆,却成了一味回馈客户而不盈利的买卖,技术店长不由笑了:那开店的意义何在呢?  

原材料采购-料理包

食材领用无计划性  

原因在于前期没有对领料计划单进行认真核对,导致在开餐高峰期只能在餐中临时补货,很多叫座毛利又高的菜品无法正常出餐。而很多食材的领取数量超出所需,由于当天不能及时消耗而过了赏味期,导致食材的浪费。  

领料的随意性同时也增加了库存管理人员的工作难度,临时补货难免出现手续遗漏的问题,影响仓库的正常盘点。   

原材料浪费严重  

厨房是美味的源头,也是成本把控至关重要的一环。而对于一些餐厅的厨房的检查工作,用技术店长的话说,却更像是“扫雷”:  

冰箱冰箱物料摆放杂乱无章,食材不能分区域存储,甚至未按照卫生标准做到生熟分开;  

原材料利用率低,浪费严重,切配台旁随意丢弃了许多尚可使用的边角料;

下水道表面漂浮着一层厚厚的油污,这正解释了厨房用油量居高不下的原因。  

 

认真分析了餐厅经营的几大问题之后,相应的解决方案有:  

调整菜品结构  

重新核算每个菜品的单价和配料比,保证正常盈利;  

更新菜单菜品,对餐厅的菜品结构做一个整体分析,研发时令新品,替换叫座率低、毛利低的菜品,增加口味多样性;  

将毛利高、品相好的菜品在菜单的位置往前提,吸引顾客的点单率。  

物料领用流程化  

严格为规范物料领用时间及数量,指定专人负责领料单的审核及物料发放;

每周盘点物料领用情况核算毛利情况,适时调整;

严格控制高成本食材的领用量,减少不必要的浪费

肴小郎料理包半成品菜都是经过标准化量化所以在物料控制上是零成本。

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厨房定期大盘点  

重新划分厨房物料安放区域,并做好明确标注;盘点厨房现有物料,清理变质物料,并将剩余物料分门别类放置在制定区域内;根据近期销售记录,有计划的采购,尽量做到零库存。    

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