从餐饮大数据看点菜 | 预制菜调理包的发展趋势

    “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，虽是大家耳熟能详的诗句，但餐饮行业的浪费却依然让人触目惊心，这是一个消费者及经营者的共同问题，改变只能是双向奔赴的过程。

那么，吃正餐时人均点几道菜？根据奥琦玮信息科技(北京)有限公司大数据产品总监金春君对5家中餐馆的数据分析显示，在不包括饮料、主食的情况下，人均点菜2.5-2.8道。

       看起来数量并不多，而浪费依然存在，很大原因是餐厅的菜量很大，顾客吃不完但又剩的不多，也就不愿意打包。这样的双向矛盾让浪费成为了一个“烂尾楼”。可以考虑用预制菜替代从而把菜量减下来，在降低价格的同时，对企业和顾客来说都是双赢。

       那究竟什么样的餐饮模式可以更好得让中餐厅减少浪费呢？纵观现在的市场，调理包会是一个不错的选择，以一人食的分量入袋，有效的减少浪费的可能性，即使你是要聚餐，人数较多，也没有压力，还可以品尝到更多的口味。如果对某样菜品特别喜爱，可以点双份。

       调理包也可以称之预制菜，亦或半成品菜，是现在国家比较提倡的一种用餐模式，为了帮助餐饮企业进入预制菜市场，中国饭店协会将于9月4日~11月10日举办第二十一届中国美食节，开设‘中国品牌餐饮企业半成品/成品云展播’环节。

可见，料理包半成品菜已经在人们的日常饮食中占有重要地位，人们对调理包树立了正确的价值观念。其食用方法简单，可以有效的提供效率，更好的满足了用餐人群的心理需求。可以采用水煮加热以及微波加热的方式来出餐，为企业找到一个可行的创业市场之路。

       调理包定制工厂以自己的中央厨房来制作符合大众口味的菜品，采取冷冻及真空包装保存后，以“半成品”的状态卖给餐馆或者消费者。这样的菜式、口味、包装形式逐渐多样化，形成了一套自己的营销模式。