夏季气温高、湿度大，是食安问题的高发期，食材常温放置几小时就可能变质，细菌繁殖速度远高于冬季，一旦误用变质食材，很容易引发食客肠胃不适，给门店带来不小的经营损失。夏季后厨防止食材变质，核心要做好全流程管控，覆盖采购、存储、使用、清洁全环节。

  位于合肥生产基地的肴小郎提醒餐饮老板，夏季使用标准化速冻半成品菜是降低食安风险的有效方式，所有产品 - 18℃冷冻存储保质期长，无需囤鲜菜担心变质，加热即可出餐，也减少了鲜菜处理过程中的细菌污染风险，能有效降低夏季食材变质概率，让经营更省心。