食材采购索证索票是《食品安全法》明确要求的餐饮门店义务，也是食安监管检查的必查项，一旦采购的食材出现问题，完整的索证索票可以证明食材来源合法，帮助门店免责；如果没有索证索票，哪怕食材问题是供应商的责任，门店也要承担相应的法律责任。很多小餐馆老板觉得索证索票麻烦，买菜的时候不要票据、不看资质，一旦遇到食材抽检不合格、食客食安投诉，就会面临罚款、停业等处罚，得不偿失。

索证索票核心要索要三类资料，不同类型的供应商要求略有不同：第一是供应商资质证明，从生产厂家直接采购的，要索要厂家的营业执照、食品生产许可证；从经销商、批发商处采购的，要索要经销商的营业执照、食品经营许可证；从农户、个人摊贩处采购生鲜食材的，要索要对方的身份证明、联系方式，留存采购记录。资质文件要在合作初期索要，留存复印件，每年更新一次，确保资质在有效期内。

第二是产品合格证明文件，采购肉类、禽类的，要索要动物检疫合格证明、肉品品质检验证明；采购预包装食品、冷冻食材、半成品的，要索要对应批次的产品检验合格报告；采购进口食材的，还要索要海关入境检验检疫证明。不要只拿资质不拿批次报告，每个批次的食材都要有对应的合格证明，才能证明该批次食材安全合格。

第三是采购票据，每次采购都要索要正规的进货票据，包括收据、发票或者供货清单，票据上要写清楚采购时间、食材名称、规格、数量、单价、供应商名称、联系方式，不要收没有任何信息的白条；所有的票据、资质、合格证明，都要整理留存，保存期限不少于6个月，以备监管部门检查。

建议餐饮门店建立专门的采购台账，把每次采购的信息、票据、资质都整理归档，不要随便乱扔，检查的时候找不到。安徽合肥的肴小郎作为正规速冻半成品菜生产厂家，可以给所有合作客户提供完整的营业执照、食品生产许可证、每批次产品检验报告、正规采购票据，帮助合作门店做到采购合规、溯源可查，轻松应对食安检查，降低经营风险。