很多餐饮老板觉得冷冻食材冻着就不会坏，采购的时候不看新鲜度，拿到冻的硬邦邦的就觉得是好的，其实冷冻食材如果保存温度不稳定、反复冻融、过期了，一样会变质，用这种食材做菜，味道不好，还容易引发食安问题。判断冷冻食材新不新鲜，看这几个地方就知道。

第一看冰霜，新鲜的冷冻食材表面只有很薄的一层干霜，或者几乎没有冰霜；如果食材表面有很厚的冰霜、冰块，甚至冻成了一个大冰坨，说明这个食材解冻过又重新冻上了，或者冻了很长时间，不新鲜，因为冷冻过程中如果温度稳定，不会有那么厚的冰霜，只有温度波动、反复冻融才会结厚冰。

第二看颜色，新鲜的冷冻肉类颜色是均匀的鲜红色或者淡红色，脂肪部分是白色的；如果肉的颜色发暗、发黑、发灰，脂肪部分发黄，甚至有变色的斑点，说明已经变质了，不新鲜了；冷冻蔬菜颜色应该是鲜艳的，如果颜色发暗、发黄，也是不新鲜了。

第三摸手感，新鲜的冷冻食材是硬邦邦的，按不动，表面干燥；如果摸起来发软、有弹性，或者表面发黏、有粘液，说明温度不够，已经开始解冻变质了；如果按起来里面有硬芯外面软，也是反复冻融过的，不新鲜。

第四闻味道，新鲜的冷冻食材解冻后，只有正常的肉味或者食材本身的味道，没有异味；如果解冻后有酸味、臭味、哈喇味，说明已经变质了，绝对不能用，哪怕煮了也会有味道，吃了还会拉肚子。

采购冷冻食材的时候，不要只看价格，要选正规厂家的产品，有生产日期、保质期、检验报告的，不要买三无的散装冻品，那种冻了多久、怎么保存的都不知道，很容易买到不新鲜的。安徽合肥的肴小郎速冻半成品，都是-18℃全程冷链运输，生产日期新鲜，每批次都有检验报告，生产食材新鲜有保障，餐饮老板用着放心。