用料理包方便菜肴包做的餐饮外卖安全吗?

2021-09-29 14:00 浏览量:262

如果你去一家餐厅,不难发现,点了五、六道菜,结果可能不到10分钟菜全上齐了。这是为什么呢?今天华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授就来和大家说说这里的关键因素——料理包。

什么是料理包

料理包产品发迹于我国台湾,之后走向大陆,已有十余年发展历程。

简单来说,料理包就是工厂通过工业化手段,批量制作出来的成品菜品,它也叫菜肴包,在低温下可以长时间保存,加热之后就可以直接食用。

按产品类别可分为猪肉类料理包、牛肉类料理包、鸡肉类料理包、素食料理包、中西汤品和粥、炒饭类料理包、水产类料理包等。

红烧肉料理包

随着外卖的狂奔,料理包被广泛应用于餐饮业。

 一些中小型的餐饮企业与大型的餐饮比当然是没有竞争优势的,这时就出现了外卖料理包,很好地提升了外卖的效率,因为你现做几乎是来不及,这种速食包加热一下就可以解决问题了。

这样的料理包在外卖商家那里特别受欢迎。而且像我们吃的飞机餐和火车上的餐食都是这样统一配送的速食包,速食包的应用已经非常广泛了。

而且,除了外卖,料理包正在广泛进入连锁快餐店、正餐店、街边小店的堂食产品,以及家庭餐桌,悄悄潜入消费者的胃里。

目前很多连锁餐饮为了保证核心产品的口味统一、标准化生产、食品安全以及配送问题,已经建有自己的主食加工厨房或者企业,许多知名快餐品牌的米饭类产品都是用料理包。 

包括吉野家、真功夫、功夫煲仔等,以及黄焖鸡米饭、老鸭粉丝汤这类街边快餐店,很大一部分是料理包的采购方。

肴小郎料理包工厂

料理包安不安全

安全

现在很多人提到这种快餐制作方式都持怀疑态度。

由于食品安全事件频发,消费者就认为不是现做的菜肴,就意味着不安全、不新鲜。  殊不知往往料理包方便菜肴包的产品在安全系数上甚至还要高于酒店现炒现做的产品。  

餐饮店现场制作餐食,环节复杂、隐患偏多,食品的安全卫生不容易得到把控。料理包制作环节同样复杂,但整套流程的制作、保存、复热等环节都达标了,质量也就得到了保证。  从安全、卫生的角度来讲,只要是合法合规生产,料理包并不存在额外的风险,反而有助于推动食品安全的进步。  

正规的料理包  

是先用合格的食材,经过标准的生产工艺,严格的检验流程出来的符合食品安全的食物。   

合格的外卖料理包一定程度上可以说给中小餐饮企业一定的食品安全标准,也是消费者食品安全的保护伞。  

料理包的制作方式  

料理包主要分为常温料理包、冷冻料理包。二者最大的不同在于杀菌的方法。  常温料理包采用巴式消毒(高温杀菌),在121度以上的高温下将肉制品内细菌杀死,然后将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口。  而冷冻料理包是通过各种速冻技术,让产品在瞬间达到冷冻状态,再将料理包放置于-18℃下贮存,使料理包无法产生细菌。  

冷冻技术的优点  

冷冻料理包菜肴包是相对完美的料理包产品,一方面采用瞬间急速冷冻的方式,产品营养没有流失,没有额外的工序,产品复热后,产品状态趋于稳定。  

它采用瞬间急速冷冻的方式,在解冻的时候,水分又被食物吸收了,所以汁液、营养都没有流失。且在口味上,冷冻料理包要优于常温料理包,前者口味接近于现炒。   

而常温料理包由于高温杀菌,口味类似于蒸出来的菜品,比如肉类缺乏嚼劲。  另一方面,冷冻料理包产品的制作技术已经相对成熟,在制作过程中大多实现了无添加剂、防腐剂,可以长期保存。  

料理包受欢迎的原因  

忙碌的白领对外卖的要求是“尽快送达,吃完不耽误工作。”而对于菜的品质,他们的要求也很简单:“性价比高、不难吃、能吃饱就行。”  

料理包式外卖完美满足了这些要求,因此也成为了最受欢迎的外卖品类。

福德斯食品旗下料理包品牌肴小郎料理包行业排行领先料理包品牌值得您信奈!


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