外卖午高峰是一天订单最集中的时候，很多店一到11点半就开始卡餐，出餐慢导致超时、差评、订单取消，严重影响店铺权重和营收。解决午高峰出餐慢，做好三个关键点就可以。

首先是提前备餐，高峰前把所有准备工作做好。10点半之前，要把米饭蒸好、打包盒摆好、餐具和包装袋整理好，常用的料理包提前从冰箱拿出来化冻，开水提前烧好保持沸腾，不要等高峰来了再做准备。对于点单率高的爆款菜品，可以提前10分钟批量加热好，放在保温池里保温，来单直接装盒，不用临时加热，能省很多时间。

其次是明确岗位分工，不要所有人都挤在一起做一件事。午高峰的时候，至少要分三个岗位：一个人专门接单、打印小票、核对订单，不要漏单错单；一个人专门加热料理包、盛饭、装菜；一个人专门打包、放餐具、交给骑手。三个人各司其职，不要来回串岗，就不会出现混乱，出餐速度自然就快了。夫妻店两个人也可以分工，一个人负责出餐，一个人负责打包接单，效率也会高很多。

第三是用半成品菜简化出餐流程，这是最根本的解决方法。很多店出餐慢是因为现炒太慢，一个厨师一次只能炒2-3份菜，高峰订单一多肯定忙不过来。用速冻半成品菜，不需要切配炒制，加热3分钟就能出餐，一个人可以同时处理十几份订单，出餐效率至少提升2倍，不管多少订单都能从容应对，根本不会出现卡餐的情况。

另外还要注意出餐顺序，按订单时间先后出餐，不要先做后面的大订单，导致前面的小订单超时。骑手来取餐的时候要核对好餐品，不要拿错，避免来回换餐耽误时间。只要做好这几点，午高峰出餐慢的问题基本就能解决，店铺评分也会慢慢提升。肴小郎速冻半成品菜，加热即食，出餐快口味稳，是外卖店应对高峰的好帮手。