外卖店选半成品菜，不是什么菜都适合，要符合外卖的场景需求，选对了菜品不仅出餐快，还能提升好评率、减少差评。适合外卖店的半成品菜主要有四类，老板们可以根据自己的店铺定位选择。

第一类是经典家常菜，这是外卖点单率最高的品类。比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、台湾卤肉、奥尔良鸡丁、黑椒牛柳、酸辣土豆丝这些，受众广，不管南北顾客都能接受，点单率稳定，而且加热简单，倒在米饭上就是一份盖浇饭，出餐非常快。这类菜品是外卖店的基础款，一定要选几款作为主打，保证基础销量。

第二类是酱汁浓郁的菜品，不容易坨、口感变化小。外卖从出餐到顾客手里一般需要30-40分钟，很多菜放久了会变味、面坨，影响口感。而酱汁浓郁的菜品比如卤肉、咖喱鸡、番茄牛腩、红烧排骨，酱汁包裹着食材，放久了味道也不会差，顾客收到的时候口感和刚做出来差不多，不容易给差评。不建议选脆爽类的青菜，比如炒青菜、爆炒腰花这类，放久了会变软变味，差评率很高。

第三类是可以组合搭配的菜品，方便做套餐。比如鸡排、卤蛋、烤肠、狮子头这类半成品，可以单独加购，也可以搭配主菜做套餐，提升客单价。这类半成品加热简单，不需要复杂操作，顾客点单的时候加一两块钱就能加个卤蛋或者鸡排，店铺的客单价能提升2-3元，利润也会更高。

第四类是特色爆款菜品，打造店铺差异化。在基础款之外，可以选1-2款有特色的菜品作为爆款，比如黑金卤肉、梅菜扣肉、小龙虾尾这类，和其他店形成差异，吸引顾客下单。注意不要选太多特色款，2-3款足够，还是要以大众菜品为主，保证受众面。

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