很多餐饮门店食材乱堆乱放，生熟混放，买的食材没几天就坏了，不仅损耗高，还容易引发食品安全问题，客人吃了拉肚子，轻则差评赔钱，重则被监管部门处罚。食材存储是后厨管理的基础，做好了既能减少损耗，也能避免食安问题。

食材存储最核心的原则是生熟分开、荤素分开、先进先出。首先是温度要达标，不同食材要放在对应的温度环境下：新鲜蔬菜、水果、剩菜放在冷藏柜，温度控制在0-4℃；冷冻肉类、速冻半成品、冻品放在冷冻柜，温度保持在-18℃以下；干货调料放在阴凉干燥的置物架上，离墙离地10公分，避免受潮发霉。

然后是分类存放，生的肉、禽、海鲜要放在熟食、即食食品的下层，避免生肉的血水滴到熟食上，造成交叉污染；蔬菜和肉类要分开存放，不要放在同一个层架上，避免串味；所有食材不要直接放在地上，要放在架子上或者收纳盒里，避免被污染。

所有开封的食材、做好的半成品，都要密封保存，贴上标签，写上食材名称、开封日期、保质期，不要开封了就随便放，时间长了不知道是什么、什么时候开的，只能扔掉；尤其是散装的调料、切好的食材，一定要密封，避免串味、进虫子。

一定要执行先进先出原则，新采购的食材放在里面，之前买的食材放在外面，用的时候先拿外面的旧食材，再拿新的，避免旧食材一直放在里面放过期；每天下班前要检查所有食材，看看有没有变质、过期的，及时清理，不要坏了的食材混在好食材里，污染其他食材。

还有几个细节要注意：热的食物要放凉了再放进冰柜，不要热的直接放，会升高冰柜温度，影响其他食材，还会耗电；冰柜不要塞太满，要留空隙让冷空气循环，才能保证温度均匀；不要把食材放在冰柜门口，温度波动大，容易变质。

安徽合肥的肴小郎的速冻半成品都是密封包装，-18℃冷冻可以保存12个月，存储方便，不容易变质，能大大减少食材存储损耗，也不容易出现交叉污染的问题，非常适合餐饮门店使用。