很多餐饮后厨解冻冷冻食材，都是直接放在常温下泡水里，甚至泡热水，这样解冻出来的肉口感发柴，营养流失，还会在常温下滋生大量细菌，很容易引发食安问题。冷冻食材解冻方法不对，再好的食材也做不出好味道，还会有食安风险。

正确的解冻方法有三种，优先推荐第一种：冷藏解冻，就是提前把第二天要用的冷冻食材，从冷冻层拿到冷藏层，0-4℃的环境下缓慢解冻，一般提前12-24小时拿出来，第二天用的时候刚好解冻好。这种解冻方法最好，肉的汁水流失最少，口感最好，而且全程低温，不会滋生细菌，是最安全的解冻方法，唯一的缺点是需要提前规划。

第二种是密封流水解冻，如果急着用，没有提前解冻，可以把冷冻食材装在密封袋里，封紧口，不要让水进去，然后放在流动的冷水下面冲，或者泡在冷水里，每半小时换一次水，一般1-2小时就能解冻好。注意一定要密封，不要让肉直接接触水，不然肉的汁水会流失，口感发柴，而且流水的温度不要太高，不要用热水。

第三种是微波炉解冻，特别急的时候可以用微波炉的解冻功能，但是要注意时间，不要解冻太久把肉加热熟了，而且解冻完要马上用，不能放，不然很容易滋生细菌，这种方法只适合应急，不推荐常用，因为解冻不均匀，口感也不好。

一定要避免几个错误的解冻方法：不要常温下自然解冻，尤其是夏天，常温下几个小时，食材表面温度很高，会滋生大量细菌，里面还没解冻，外面已经坏了；不要用热水解冻，热水会把肉的表面烫熟，口感发柴，汁水流失严重；不要解冻后再反复冷冻，解冻后的食材要一次用完，反复冻融会让食材的细胞破裂，口感变差，还会滋生大量细菌，非常不安全。

安徽合肥的肴小郎速冻半成品，解冻非常方便，小包装设计，一次用一包，不需要反复解冻，提前放冷藏解冻，或者直接带包装流水解冻都可以，解冻后简单加热就能出餐，口感很好，非常方便。