预制菜和料理方便菜肴包是餐饮发展的必然趋势

2021-12-27 12:03 浏览量:409

  随着中国外卖快餐市场兴起,现在人的消费方式从原先的到餐饮店吃饭,改为了在手机上下单,外卖员送餐食上门,人们不再需要高峰期在餐馆门口迎着太阳排长队,也不需要上下楼跑来跑去,节省了大量时间和体力。

随着中国餐饮外卖市场的需求及发展,根据外卖平台数据显示:2020年外卖市场交易金额为8352亿元,订单总量为171.2亿元,同比增长8%!

中国快餐外卖市场逐步壮大的同时,纯外卖店铺也越来越多,占比达到50%,在外卖平台上,10家店铺,就有5家是没有线下堂食的纯外卖型店铺,专做线上外卖生意。

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外卖催生料理包

料理包成为了外卖市场中不可忽视的一股力量,而且随着中国快餐外卖市场的不断发展,料理方便菜肴包的种类也越来越多。

如今料理方便菜肴包从卤肉饭,炒饭,便当,快餐,到日料,披萨等各个领域都有其身影。

随着外卖平台的佣金抽成越来越多,随着人力成本的不断上升,随着食材价格的不断上涨,料理包也成为了外卖商家们最青睐的选项。

虽然快餐外卖商家们使用料理方便菜肴包,吃瓜群众争议不断,有人觉得外卖料理包价廉物美,甚至不少人去电商平台购买肴小郎料理方便菜肴包,买回来自己吃,只要学会了煮饭,依靠料理包就能够瞬间成为大厨。

更多人觉得外卖料理包不安全,是一种口味上的退步,工业化生产出来的东西,怎么能跟手工炒菜相比呢?

有人感叹科技发展,有人感叹情怀!

但是随着时代的发展,料理方便菜肴包这种外卖形式在未来10年里将会成为主流,餐饮专家胡燕平表示,10年后,外卖平台上90%的店家都将会采用料理包的形式出餐。

宫保鸡丁肴小郎料理包

餐饮催生预制菜

跟料理包同时进入快速发展通道的还有预制菜,随着线下餐馆店铺租金的上升,随着食材价格的不断上涨,人力成本的上升,外卖市场的剧烈冲击,预制菜成为了连锁餐饮企业最核心的竞争力。

如今在各大商场购物中心里,80%的餐馆都是使用预制菜,预制菜顾名思义就是预先做好的菜品,这些菜品从肴小郎料理包工厂加工烹饪好之后,配送到各门店,顾客下单后,厨师只需要把这个菜品重新加热一下就可以上桌,甚至不需要调味,只需要用水浴加热或者微波炉热一下,打开袋子,摆盘就可以上桌了。

厨师现做一道土豆烧牛肉,最少也需要20分钟,而使用预制菜,出餐时间只需要两三分钟,极大地缩减了菜品制作时间,提高了出餐效率,所以很多餐馆打出了“30分钟上齐所有菜品,不齐免单”,而预制菜就是他们的底气所在。

预制菜跟料理包是不一样的,料理包往往保质期都是12个月,食材成本上更低,所有采购都是大规模采购,品质统一,资质齐全,价格也就更优惠了。

而预制菜往往更加追求口感,价格也更高。

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必然趋势

开餐饮店,最重要的问题是解决菜品口味、用工及时间问题,只要你的口味好吃,那么你的餐馆才有可能赚钱,才会有顾客持续不断地进店消费。

在以前口味的解决难题,是交给了厨师,厨师手艺如何决定了一家餐馆的菜品口味,很大程度上也决定了这个餐馆的生意,有的餐馆换了厨师,生意骤降。

而如今随着房价的上涨,随着人工成本的上升,一个有10年炒菜经营的厨师,月薪在北上广深要至少1万元以上,在三四线城市也要七、八千块。

面对着厨师工资的上涨,餐馆的经营成本越来越高,利润越来越低,而预制菜和料理包的出现解决了菜品口味难题,不再需要专业的厨师现炒,只需要一个厨工,甚至只要你会煮饭,那就可以开一家餐馆。

菜品口味交给预制菜和料理包,这也是时代发展的必然结果,高房价,催生高店租,餐饮利润不断下降,使用预制菜和料理包,是餐饮发展的必然趋势。

如今每个城市都有福德斯食品旗下品牌-肴小郎料理包的分仓,从事料理包和预制菜的批发与零售,比如,福德斯食品旗下料理包品牌肴小郎不仅可以订制口味,还可以实现集中采购食材,从而降低餐馆经营者的成本,减少厨房食材的耗损,减少对厨师的依赖,减少用工成本,从而提高餐馆的利润。

随着预制菜和料理包的蓬勃发展,10年后,千万厨师或将面临失业!

对此,你是怎么看待的呢


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