食材采购索证索票是《食品安全法》明确要求的餐饮门店义务，也是食安监管检查的必查项，一旦采购的食材出现问题，完整的索证索票可以证明食材来源合法，帮助门店免责；如果没有索证索票，哪怕食材问题是供应商的责任，门店也要承担相应的法律责任。很多小餐馆 ......
后厨动线设计直接决定出餐效率，很多小餐饮店后厨面积不小，但员工来回跑、出餐慢、容易出错，核心原因就是动线设计不合理，出现了交叉、折返的路线，员工每天无效走路就要浪费大量时间，高峰期还容易出现撞人、错单、漏单的问题。最高效的后厨动线是单向不交 ......
社区夫妻店做的都是周边熟客生意，选品和外卖店、商圈店不一样，要符合社区居民的口味和消费习惯，选对了半成品菜，不仅省人工，还能提升回头率。社区夫妻店选半成品菜，优先选三类产品。第一类是家常口味的经典菜品，这是社区店的核心。社区顾客都是周边居民 ......
很多餐饮老板觉得食品留样是食堂才需要做的，小餐饮店不用做，其实一旦出现客人吃了东西不舒服、投诉食安问题，留样就是你最有力的证据，能证明你的餐品没问题，不然说不清楚。而且现在很多地方要求中型以上餐饮、外卖店都要做食品留样，不符合要求会被罚款。 ......
很多餐饮老板觉得冷冻食材冻着就不会坏，采购的时候不看新鲜度，拿到冻的硬邦邦的就觉得是好的，其实冷冻食材如果保存温度不稳定、反复冻融、过期了，一样会变质，用这种食材做菜，味道不好，还容易引发食安问题。判断冷冻食材新不新鲜，看这几个地方就知道。 ......
现在开小餐馆最大的成本就是人工，厨师工资高还难招，很多夫妻店本来想自己干省点钱，结果忙不过来还是要请人，一年到头赚的钱都给员工发工资了。小餐馆用料理包，确实可以大幅节省人工，是小店降本的好方法。首先，用料理包不需要请专业厨师。厨师是小餐馆最 ......
很多餐饮后厨解冻冷冻食材，都是直接放在常温下泡水里，甚至泡热水，这样解冻出来的肉口感发柴，营养流失，还会在常温下滋生大量细菌，很容易引发食安问题。冷冻食材解冻方法不对，再好的食材也做不出好味道，还会有食安风险。正确的解冻方法有三种，优先推荐 ......
外卖店选半成品菜，不是什么菜都适合，要符合外卖的场景需求，选对了菜品不仅出餐快，还能提升好评率、减少差评。适合外卖店的半成品菜主要有四类，老板们可以根据自己的店铺定位选择。第一类是经典家常菜，这是外卖点单率最高的品类。比如鱼香肉丝、宫保鸡丁 ......
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