很多餐饮老板觉得食品留样是食堂才需要做的，小餐饮店不用做，其实一旦出现客人吃了东西不舒服、投诉食安问题，留样就是你最有力的证据，能证明你的餐品没问题，不然说不清楚。而且现在很多地方要求中型以上餐饮、外卖店都要做食品留样，不符合要求会被罚款。 ......
很多餐饮老板觉得冷冻食材冻着就不会坏，采购的时候不看新鲜度，拿到冻的硬邦邦的就觉得是好的，其实冷冻食材如果保存温度不稳定、反复冻融、过期了，一样会变质，用这种食材做菜，味道不好，还容易引发食安问题。判断冷冻食材新不新鲜，看这几个地方就知道。 ......
现在开小餐馆最大的成本就是人工，厨师工资高还难招，很多夫妻店本来想自己干省点钱，结果忙不过来还是要请人，一年到头赚的钱都给员工发工资了。小餐馆用料理包，确实可以大幅节省人工，是小店降本的好方法。首先，用料理包不需要请专业厨师。厨师是小餐馆最 ......
很多餐饮后厨解冻冷冻食材，都是直接放在常温下泡水里，甚至泡热水，这样解冻出来的肉口感发柴，营养流失，还会在常温下滋生大量细菌，很容易引发食安问题。冷冻食材解冻方法不对，再好的食材也做不出好味道，还会有食安风险。正确的解冻方法有三种，优先推荐 ......
外卖店选半成品菜，不是什么菜都适合，要符合外卖的场景需求，选对了菜品不仅出餐快，还能提升好评率、减少差评。适合外卖店的半成品菜主要有四类，老板们可以根据自己的店铺定位选择。第一类是经典家常菜，这是外卖点单率最高的品类。比如鱼香肉丝、宫保鸡丁 ......
很多餐饮门店食材乱堆乱放，生熟混放，买的食材没几天就坏了，不仅损耗高，还容易引发食品安全问题，客人吃了拉肚子，轻则差评赔钱，重则被监管部门处罚。食材存储是后厨管理的基础，做好了既能减少损耗，也能避免食安问题。食材存储最核心的原则是生熟分开、 ......
现在外卖行业竞争激烈，利润越来越薄，很多外卖店老板都在想办法降本，用料理包是最直接有效的方法。外卖店用料理包，综合成本普遍可以降低30%左右，主要体现在三个方面。首先是人工成本的降低，这是最大的一块成本。外卖店如果全现做，至少需要1个厨师+ ......
很多餐饮老板定价全靠感觉，看别人卖多少自己就卖多少，要么定低了没利润，要么定高了没人买，最后生意不好还不知道为什么。菜单定价是个技术活，不是越便宜越好，也不是毛利越高越好，科学定价才能既赚利润，又有竞争力。最基础的定价方法是成本定价法，就是 ......
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